可以對客戶進行跟蹤服務，建立和記錄有效的客戶檔案。了解規范、、掌握消費者的信息和動態，盡量培養出會員式賓客。為了與客戶建立起比較深厚的感情合作關系，要盡量設法了解主賓的姓名、電話、生日、單位及家庭住址等，然后鎖定主要的目標采取有效的營銷戰略，對其進行定期的回訪工作，參與、融入客戶生活中去，使餐廳在餐飲行業的激烈競爭中立于不敗之地。餐飲營銷欲取得成功，一定要具備以下5個要素：


　　1、資質深厚的員工。由于餐務委托是一項專業性非常強的工作，所以必需選拔一批資深員工擔任餐務委托。同時還要求服務人員熟悉操作順序，熟悉客人，掌握目標客源定位，對消費大戶、?？?、熟客、領導以及周邊競爭等狀況要非常清晰和了解。餐務委托一旦上任就要立刻進入角色，就要用心、專心的工作，同時餐務委托一定要有忍辱負重的事業心和組織宣傳能力，具備語言家的水平，同時也要是市場營銷和公關營銷的高手，能注重部門間的溝通和關注信息反饋，處事穩重、迅速、及時、敏捷，辦事有節奏感，在操作方面要高效、正確、誠實守信及創新。


　　2、收集信息。當今是信息時代，信息也是生產力。有了信息，營銷才可能有其相應的對策及方式，才可以迎接挑戰、取得營銷的勝利。通過信息能了解賓客的消費心理需求，獲得合理化建議，然后與相關部門一起采取營銷措施，能在產品上、服務上得以不時改革和完善。通過所獲得的信息也可以拉近賓客與餐廳之間的距離，增強賓客滿意度。


　　3、營銷意識。餐飲營銷人員始終都要具備強烈的營銷意識，為達到推銷產品的目的首先應掌握顧客的消費需求。了解賓客的身份、消費能力、特殊需求、層次、條件特點以及個性化需求，并配合相關服務單位，盡全力滿足客戶的需求。服務員在接待顧客的過程中，可以適當幫助其他部門的推銷其產品。在與客人面談的過程中，保持自己良好的飽滿的精神狀態，以主動負責的態度和真誠熱情的微笑迎接客戶。同時要及時了解賓客的用餐目的，對餐位和包廂進行合理調配，始終做到有多余的包廂作為備用，以便于對于那些重要的特殊客人可以應急。接待中，服務人員必需正確了解客人所要求的細節，譬如人數、用餐目的和餐標以及對方姓名、電話、主賓飲食偏好、單位、特殊情況等等，一定要注意觀察，并對主人和主賓的真實情況作出正確判斷，并把把信息及時反饋到相關部門。


　　4、個性服務。盡量要使賓客受到尊重、關愛，獲得門庭若市的感覺，使其在接受服務的過程中中感到物有所值。餐廳的營銷人員同時要具備引導消費的能力，這就要求要主動和客人溝通，甚至平時要熟記熟客的消費習慣，俗話說好記性不如爛筆頭，服務員可以將客人習慣及偏好一一記在本上。例如愛吃的酒菜、包廂位置、對服務要求、上菜速度要求、主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費規范，甚至宴請目的特別指明要哪位服務員等，都要一一記住?；蛘呶覀兛梢栽诓似飞献鑫恼拢?/span>


　?。?）老人吃的菜要燒透；


　?。?）兒童一般喜歡吃甜點和水果；


　?。?）年輕人的主食精料要豐富；


　?。?）商務、政務宴請菜要有品位，精制美觀，量要適中；


　?。?）壽宴菜肴要一定要有主題文化，長命面必不可少；


　?。?）對于沿海賓客盡量不要上水產；


　?。?）韓國、香港、日本客人一定要有生吃的水產拼盤；


　?。?）四川、江西、湖南的賓客必需要有幾道辣炒的菜肴；


　?。?）一般一線城市的貴賓，必需提供精品美觀的功夫菜：


　?。?0）領導、教授類的賓客要注重典故文化和外地菜肴。


　　服務過程中，服務員要真情服務，用心做事，努力做到人不動，眼睛動、注意每個角落變化，確保服務質量的到位和安全衛生。