- 商品介紹
- 規格參數
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主料：五花肉500克。
調料：食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜1片，八角1個，花椒水1湯匙，腐乳汁100克，小蔥適量。
五花肉的處理與清洗：
準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間
用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥干凈
用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質
將處理好的五花肉用清水沖洗干凈
五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊
五花肉的焯煮過程：
鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準
放入生姜片和蔥段
加入1湯匙自制花椒水
大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫
繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力
將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質
五花肉的調味過程：
沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自制花椒水
加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁
調味汁倒在大碗里
肉片上鋪生姜絲、蔥段和八角
五花肉的蒸制過程：
大碗上蓋一層保鮮膜
鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟
從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片
肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾
潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠
把湯汁淋在肉片上即可
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